59岁的厨师长,教您正宗烤鱼的底料配方和6大诀窍,味道堪称一绝|beat365投注网页

本文摘要:许多人都爱吃烤鱼,今天我们请到了四川59岁万厨师长,万大厨做烤鱼有20余年,早年因为下岗,索性就拜当地有名的烤鱼老师傅为师,经由这么多年的磨练,自己也能将烤鱼做的很好,而且自己还研究了一套专门针对烤鱼的底料配方,今天万大厨将给大家解说正宗烤鱼的底料配方和6大诀窍,味道堪称一绝!烤鱼香料配方:香叶2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、荜拨2.5克、白豆蔻3克、红豆蔻1.4克、丁香0.5克、灵草1.5克、紫苏10克、陈皮5克、孜然5克,磨成粉备用。

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许多人都爱吃烤鱼,今天我们请到了四川59岁万厨师长,万大厨做烤鱼有20余年,早年因为下岗,索性就拜当地有名的烤鱼老师傅为师,经由这么多年的磨练,自己也能将烤鱼做的很好,而且自己还研究了一套专门针对烤鱼的底料配方,今天万大厨将给大家解说正宗烤鱼的底料配方和6大诀窍,味道堪称一绝!烤鱼香料配方:香叶2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、荜拨2.5克、白豆蔻3克、红豆蔻1.4克、丁香0.5克、灵草1.5克、紫苏10克、陈皮5克、孜然5克,磨成粉备用。底料配方:牛油40克、猪油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫县豆瓣酱25克、花雕酒10ml、大葱20克、老姜20克、独蒜20克、白糖6克、花椒10克、食盐、鸡精、胡椒粉适量、香料粉10克。食材:皖鱼1条(3斤重)、蒜20克、姜20克、食盐适量。

做法:1.先把鱼洗净,然后沥干水分,将鱼背上的肉划几个1字刀。2.将20克姜、20克蒜磨成汁水,然后放入到50ml水和适量食盐中,接着将姜蒜水抹在鱼的全身即可。3.烤箱预热,上下220摄氏度,放入鱼,烤15-20分钟即可。

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如果没有烤箱的,可以将鱼直接放入锅中,炸成两面金黄即可。4.锅中放入菜籽油,烧热后,放入猪油、牛油,油温7成热时,放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、花椒、大葱20克、老姜20克炒6分钟,然后再放入独蒜、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、香料粉炒2分钟,锅中水分都炒干后,放入花雕酒即可。5.将炒好的酱料,淋到烤好的鱼或者炸好的鱼上,即可食用。

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烤鱼6大诀窍:1.香料粉中,需要掌握灵草、丁香的重量,因为这类辛香料香味过于浓郁,加多了会闻着头荤的。2.烤鱼时,需要抹适量的姜蒜水,可以去除鱼的腥味,还能使鱼肉吃着更嫩。

3.炒底料时,全程需要小火,大家第一次做,可以直接用暖锅底料取代,利便快捷。4.大家喜欢吃芽菜、土豆等食材的,可以炒好后,先放入到盘底,再放烤好的鱼,最后淋上酱汁即可。5.淋好酱汁的鱼,再放入锅中,小火煮10-15分钟,味道才是最好的。

6.此方法炒好的酱汁,可以放入冰箱中冷藏,生存1个月都没有问题。烤鱼​这就是万厨师长今天教给大家家庭版烤鱼的做法,这样做的烤鱼,味道还是不错,大家第一次做,一定要少做点,以为味道合适,自己完全熟练了,再多做。最后,希望大家都能做出自己爱吃的烤鱼,没有烤箱也能做的很是好吃。请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的,请私信给我发“酱料”两字,即可立马获取,随时都市更新最新的配方和菜谱。


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